• Entremets abricot, pistache et fromage blanc
    Entremets

    Entremets abricot, pistache et fromage blanc

    Avec cet entremets estival, j’ai voulu mettre en valeur l’abricot, dont la fraicheur acidulée se marie merveilleusement bien avec le goût lactique de la mousse légère au fromage blanc. En note de fin, la pistache apporte une belle rondeur et une longueur en bouche qui harmonise l’ensemble. Bref, c’est une tuerie !

  • Cookie pistache, praliné et caramel
    Biscuits et cookies

    Cookie pistache

    Les cookies et moi, c’est une grande histoire d’amour. Plus crousti-fondants qu’un poisson pané, j’y trouve systématiquement un petit goût de reviens-y. Si bien que je me raisonne, je n’en fais pas trop souvent histoire de ne pas finir par ressembler à … un gros cookie, justement. Ce cookie pistache, avec ses notes grillées, ses arômes subtils et sa longueur en bouche, est de loin mon préféré ! Il est composé d’une pâte à cookie à la pistache croustillante à l’extérieur et fondante au coeur, d’un praliné pistache croustillant et d’un caramel onctueux à la vanille (si bon qu’il se mange à la petite cuillère). Tiens-toi prêt, il y a…

  • Tartelette fraise-rhubarbe vue de face
    Tartes et tartelettes

    Tartelette fraise rhubarbe

    L’association fraise et rhubarbe, c’est vraiment le combo magique des fruits de la belle saison. Dans cette tartelette, j’ai voulu les associées de manière équilibrée afin qu’aucun de ces deux fruits ne prenne le dessus sur l’autre. La gourmandise de la fraise cueillie à point contrebalance subtilement le goût acidulé de la rhubarbe. Ajoute à ça un jeu de textures alliant fondant, croquant et croustillant et cette tarte fera des merveilles sur tes tables printanières et estivales.

  • Tartelette fraise basilic
    Tartes et tartelettes

    Tartelette fraises, basilic & clou de girofle

    C’est l’été ! Et moi quand on me dit “été”, je réponds du tac au tac “fruits rouges”. Les fraises sont en première ligne en cette saison et font rougir de plaisir les étals de nos marchés. Quel pied ! Pour les mettre à l’honneur, je te propose une tartelette aux fraises très gourmande, avec comme star du jour la fraise comme si elle venait d’être cueillie. Je l’ai simplement relevée d’un peu de basilic et de clou de girofle. C’est surprenant en première lecture mais c’est une alliance subtile qui apporte une petite pointe de fraîcheur à la rondeur de la fraise charnue et sucrée. Promis, ça déchire !

  • Pâte sucrée
    Dossiers techniques,  Recettes de base

    La méthode imparable pour réussir une pâte sucrée ultra gourmande

    La pâte sucrée est une recette de base de bon nombre de tartes. Absolument délicieuse avec sa texture friable et son bon goût de beurre, elle peut devenir le pire cauchemar de nombre de pâtissiers amateurs et professionnels si son procédé n’est pas correctement maîtrisé. Tu en as marre d’avoir une pâte sucrée cuite à blanc dont les bords retombent ? Qui a un côté plus épais que l’autre ? Ou encore impossible à décercler ? Tu ne peux plus voir tes billes de céramique en peinture ? Tu baves devant la forme parfaite des fonds de tarte présents sur les réseaux sociaux ?