Tes brioches avant le cours "Brioches"

La croûte qui se déchire, la mie toute sèche, le goût de levure ou tout simplement une brioche qui ne pousse pas ...

C'est le genre de situations qu'on a tous vécu en réalisant nos premières brioches. Et ça prend des mois pour ajuster nos gestes et comprendre

"Mais POURQUOI ça ne marche pas ?"

Découvre enfin l'accélérateur de ton succès ! Tout au long du cours, tu vas enfin comprendre comment réussir toutes sortes de brioches du premier coup ... et à tous les coups !

Tes brioches après le cours "Brioche"

Pour réaliser une excellente brioche, tu n'as pas besoin d’ingrédients farfelus, de gélifiants exotiques, de moules silicone qui coutent un bras, de gestes complexes de pochage, pas de glaçage sans bulle. 

Juste du lait, de la farine, de l’oeuf et un peu de levure …

Et beaucoup, beaucoup de compréhension de ce qui se passe.

Car la brioche, ce n’est pas si facile : les ingrédients sont simples, les étapes aussi … et pourtant c’est l'une des recettes les plus redoutées des pâtissiers/boulangers, et elle tombe comme épreuve fatidique à chaque concours des MOF (Meilleur Ouvrier de France) Boulanger.

Pourquoi ? Car la technologie pâtissière (la compréhension de ce qui se passe dans la pâte à brioche) est la clé de la réussite. Ça, et le geste maîtrisé.

C’est tout ce qu'il te suffit de maîtriser, et c'est tout ce que Mumu nous offre.

Comprends enfin toutes les subtilités de cette gourmandise pas si facile à réussir et deviens un expert capable de réussir à tous les coups de magnifiques brioches.

"Une bonne brioche, c’est forcément avec plein d’oeuf et de beurre !" ... "Aux oeufs, pur beurre" ... Voilà ce que nous rabâche le marketing des grandes surfaces.

Mais contrairement aux idées reçues, une bonne brioche, ce n’est pas ça. Car si les oeufs amènent du moelleux à la sortie du four, mais c’est aussi l'ingrédient qui fait qu’une brioche sèche très vite.

Quant au beurre, ce n’est pas vraiment digeste en trop grande quantité.

Et puis ... s’il suffisait de mettre plein d’oeuf et de beurre dans une brioche pour qu’elle soit bonne, comment expliquer que d’une boulangerie à l’autre on trouve des brioches de qualité très aléatoires ?

Lors de ce cours, en plus de la brioche traditionnelle qu’on a pimpé pour la rendre très moelleuse très longtemps, on va vous dévoiler un secret venu du pays du soleil levant :

Le tangzhong, une incroyable technique japonaise pour réaliser pain et brioche ULTRA ULTRA moelleux.

Cette technique surprenante retient plus d’eau dans la brioche lors de la cuisson et te permet d'obtenir une brioche très moelleuse et aérienne.

Ce qui offre une surprenante brioche vegan sans oeuf ni beurre.

Et cette technique peut également être associée à l’oeuf et le beurre de notre brioche bien française, avec un petit goût japonisant.

Grâce à cette technique canon, vous ne verrez plus jamais la brioche comme avant.

• Il y a tellement de recettes de brioches, comment on sait laquelle il faut choisir ? 
• Comment choisir mes ingrédients (farine, beurre, oeufs) ? 
• Quel est le rôle de ces ingrédients ? Est-ce grave si je les remplace ?
• Dois-je utiliser de la levure fraîche ? De la levure sèche ?
• Comment savoir qu'on a réussi un bon pétrissage ?
• C’est quoi le risque si on pétrit la pâte trop longtemps ? Pas assez longtemps ? Si on fait pousser trop ou trop peu ?
• Pourquoi ma pâte est collante alors que j'ai bien suivi la recette ?
• Pourquoi ma pâte ne se décolle pas des rebords de ma cuve alors qu'elle est chaude ?
• Pourquoi ma brioche suinte du beurre ?
• Pourquoi ma brioche est toute dure ?
• Pourquoi la mie de ma brioche est toute serrée ?
• Pourquoi ma brioche a-t-elle un goût de levure ?

Voici une liste de questions (parmi de nombreuses autres) qu'on se pose tous en réalisant des brioches et auxquelles nous répondrons tout au long de ce cours.