Appareil à pain d’épices moelleux et gourmand

Mehdi

pain d'épices joliment décoré

Appareil à pain d’épices moelleux et gourmand

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Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Mots clés: cake, épices, gâteau de voyage, miel, pain d’épices, recette de Noël
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 moule à cake
  • 1 cul-de-poule ou 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 pinceau
  • 1 maryse
  • 1 râpe (idéalement une Microplane® – si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours l’ajouter à votre liste de matériel à acquérir)
  • 1 robot pâtissier muni d’un fouet (optionnel)

Ingrédients

Appareil à pain d’épices

  • 150 g de miel de châtaigner
  • 70 g d’œufs
  • 70 g de crème épaisse
  • 9 g de mélange "pain d'épices"
  • 75 g d’huile de pépin de raisin
  • 150 g de farine T55
  • 4 g de levure chimique
  • 1,5 g de sel
  • 1/2 orange bio ou sans traitement
  • 1 et 1/2 citrons bio ou sans traitement

Cuisson

  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g jus d’orange
  • 20 g jus citron

Procédé

Appareil à pain d’épices

  • Ici, on a fait le choix du miel de châtaigner car c’est un miel de caractère qui se marie merveilleusement bien avec les agrumes et les épices. Libre à vous de tester d’autres miels selon vos goûts.
  • Zester l’orange et les citrons à l’aide d’une râpe.
  • Mélanger les œufs, la crème épaisse, le miel et les épices.
  • Ajouter en filet l’huile de pépin de raisin.
  • Une fois le tout bien homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel, préalablement tamisés ensemble. Terminer avec les zestes d’agrumes.
  • Bien corner les bords de votre récipient afin de vous assurer que l’appareil soit parfaitement lisse.
  • Et voilà, c’est tout. Quand on vous dit que ce n’est pas compliqué.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
  • Réaliser un beurre pommade.
  • À l’aide d’un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d’une très fine couche de beurre.
  • Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.
  • Couler l’appareil à pain d’épices dans le moule.
  • Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
  • L’ enfourner pour environ 50 minutes à 1 heure selon votre four.
  • Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S’il ressort sec, c’est que c’est cuit.
  • À la sortie du four, imbiber généreusement le pain d’épices avec le jus d’agrumes (sans le noyer pour autant).
  • Le démouler immédiatement après imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C’est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.

Finition

  • Napper le pain d’épices de confiture d’orange amère achetée dans le commerce ou faite maison (pour les courageux). Enfin, le décorer de quelques étoiles de badiane, de bâtons de cannelle et d’écorces d’oranges confites.

Notes

Conservation, une fois refroidi, bien filmé au contact :
  • Plusieurs semaines au congélateur.
  • 48h au frais.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
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