Biscuit noix de coco

Mehdi

Biscuit coco découpé sur 5mm dépaisseur

Biscuit noix de coco

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuit, noix de coco
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 robot pâtissier muni d’un fouet
  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 petite casserole
  • 1 petite spatule coudée
  • 1 balance
  • 1 tamis
  • 1 couteau d’office
  • 1 blender (facultatif)

Ingrédients

Poudre de coco torréfiée

  • 100 g de poudre de coco

Biscuit noix de coco

  • 100 g de poudre de coco torréfiée
  • 50 g de sucre de coco ou de sucre de canne bio (*)
  • 22 g de blancs d’œuf *
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 22 g de fromage blanc entier à 8% de matières grasses
  • 1 g de sel
  • 82 g de beurre fondu tiède
  • 105 g de blancs d’œuf **
  • 35 g de sucre de canne bio **
  • 40 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique

Procédé

Poudre de coco torréfiée

  • Et oui, la noix de coco râpée, ça se torréfie. Et c’est tellement meilleur ainsi. Vous verrez, la différence de goût est flagrante, ça vaut vraiment le coup de réaliser cette étape super courte et super facile.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Étaler une fine couche de poudre de coco sur une feuille de cuisson et l'enfourner pour 5 à 7 minutes environ.
  • La coco est parfaitement torréfiée lorsqu'elle se pare d'une jolie couleur dorée.
  • Réserver la poudre de coco torréfiée dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.

Biscuit noix de coco

  • Préchauffer le four à 170°C, en mode chaleur tournante.
  • À l’aide d’un fouet ou d’un blender, mélanger tous les ingrédients allant de la poudre de coco au beurre fondu.
  • Monter en neige les blancs d’œufs (**).
  • Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter en trois fois le sucre (**).
  • Arrêter le robot lorsque la meringue forme un joli bec d’oiseau.
  • Mélanger 1/5 des blancs montés au mélange précédent afin de le détendre.
  • Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
  • Terminer avec le reste des blancs montés.
  • Une fois le mélange homogène, le couler sur un tapis de cuisson, ou comme ici dans un cercle à entremets carré de 20cm de côté et l’enfourner pour environ 15 minutes.
  • Le biscuit est cuit lorsque vous plantez un couteau en son centre et que ce dernier ressort complètement sec.
  • Décercler le biscuit et attendre qu’il soit totalement revenu à température ambiante.
  • Couper le biscuit dans l'épaisseur à 5 mm et détailler selon votre besoin.

Notes

Conservation une fois cuit, bien filmé au contact :
  • 48h au frais.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
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