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Biscuit japonais au thé matcha
Mehdi
Biscuit japonais au thé matcha
Imprimer Épingler sur Pinterest Choisir le nombre de portions: 500 grammes
Matériel spécifique
- 1 casserole
- 1 cul-de-poule
- 1 fouet
- 1 robot pâtissier muni d’un fouet
- 1 maryse
- 1 plaque à rebord ou un tapis de cuisson en silicone à rebord.
- 1 grande spatule coudée
- 1 balance
Ingrédients
Biscuit japonais au thé matcha
- 120 g de blancs d’oeuf
- 65 g de jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre de canne bio
- 65 g de farine
- 12 g de poudre de thé matcha « pour cuisine »
- 70 g d’eau
- 65 g d’huile de pépin de raisin ou n’importe quelle autre huile neutre et non odorante
Procédé
Biscuit japonais au thé matcha
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélanger le thé matcha et l’eau préalablement chauffée.
- Mélanger les jaunes d’œuf et la moitié du sucre jusqu’à obtenir un ruban.
- Ajouter petit à petit l’huile (comme pour une mayonnaise) en prenant soin d’obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter le mélange eau et thé matcha, puis la farine tamisée.
- Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois la seconde moitié de sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, les blancs dans le premier mélange.
- Disposer le biscuit sur une plaque recouverte (on dit chemisée) de papier cuisson, ou sur un tapis de cuisson à rebords en silicone, que vous pouvez légèrement graisser.
- Enfourner le biscuit pour 10 à 12 minutes de cuisson (il doit être coloré sans être brun).
- Une fois cuit, l’ôter de la plaque.
- Le laisser complètement refroidir avant de le retourner et d’enlever délicatement le papier cuisson (ou le tapis de cuisson).
- Détailler des formes selon vos besoins.
Notes
Conservation une fois cuit, bien filmé au contact :
- 24h au frais.
- Plusieurs semaines au congélateur.
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