Biscuit japonais au thé matcha

Mehdi

Biscuit thé matcha découpé

Biscuit japonais au thé matcha

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuit japonais, biscuit roulé, thé matcha
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 27 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 casserole
  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet
  • 1 robot pâtissier muni d’un fouet
  • 1 maryse
  • 1 plaque à rebord ou un tapis de cuisson en silicone à rebord.
  • 1 grande spatule coudée
  • 1 balance

Ingrédients

Biscuit japonais au thé matcha

  • 120 g de blancs d’oeuf
  • 65 g de jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre de canne bio
  • 65 g de farine
  • 12 g de poudre de thé matcha « pour cuisine »
  • 70 g d’eau
  • 65 g d’huile de pépin de raisin ou n’importe quelle autre huile neutre et non odorante

Procédé

Biscuit japonais au thé matcha

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Mélanger le thé matcha et l’eau préalablement chauffée.
  • Mélanger les jaunes d’œuf et la moitié du sucre jusqu’à obtenir un ruban.
  • Ajouter petit à petit l’huile (comme pour une mayonnaise) en prenant soin d’obtenir un mélange bien homogène.
  • Ajouter le mélange eau et thé matcha, puis la farine tamisée.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois la seconde moitié de sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
  • Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, les blancs dans le premier mélange.
  • Disposer le biscuit sur une plaque recouverte (on dit chemisée) de papier cuisson, ou sur un tapis de cuisson à rebords en silicone, que vous pouvez légèrement graisser.
  • Enfourner le biscuit pour 10 à 12 minutes de cuisson (il doit être coloré sans être brun).
  • Une fois cuit, l’ôter de la plaque.
  • Le laisser complètement refroidir avant de le retourner et d’enlever délicatement le papier cuisson (ou le tapis de cuisson).
  • Détailler des formes selon vos besoins.

Notes

Conservation une fois cuit, bien filmé au contact :
  • 24h au frais.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
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