Biscuit Joconde citron

Mehdi

biscuit joconde cru

Biscuit Joconde citron

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuit joconde, citron
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 robot pâtissier muni d’un fouet
  • 1 maryse
  • 1 grande spatule coudée
  • 1 tapis à génoise
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis (optionnel)

Ingrédients

Biscuit joconde citron

  • 100 g sucre glace
  • 100 g poudre d’amande
  • 130 g oeufs entiers pesés sans la coquille
  • 20 g beurre fondu
  • 30 g farine
  • 130 g blancs d’oeufs
  • 40 g sucre

Procédé

Biscuit joconde citron

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande.
  • Faire fondre le beurre.
  • Fouetter les œufs entiers au robot.
  • Ajouter les poudres jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
  • Ajouter délicatement le beurre fondu à l’aide d’une maryse.
  • Monter les blancs en neige (au bec d’oiseau) en incorporant progressivement le sucre en poudre.
  • Mélanger délicatement les blancs montés au mélange oeufs, beurre et poudres.
  • Verser la pâte à biscuit joconde sur un tapis de cuisson légèrement graissé et lisser à l'aide d'une spatule.
  • Enfourner le biscuit pour 10 à 15 minutes de cuisson. Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.
  • Réserver à température ambiante.

Notes

Conservation une fois cuit, bien filmé au contact :
  • 48h au frais.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
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