Caramel fraise

Mehdi

Caramel fraise

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: caramel, fraise
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 2 heures 25 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 2 petites casseroles
  • 1 fouet
  • 1 thermomètre à sonde
  • 1 maryse
  • 1 cul-de-poule
  • 1 balance
  • du film étirable

Ingrédients

Caramel fraise

  • 180 g de sucre
  • 60 g de sirop de glucose *
  • 200 g de purée de fraise
  • 20 g de sirop de glucose **

Procédé

Caramel fraise

  • Dans une casserole, réaliser un caramel ambré en chauffant le sucre et le glucose * à 180°C.
  • En parallèle, chauffer la purée de fraise avec le glucose (2).
  • Décuire le caramel avec la purée de fraise, et bien mélanger.
  • Cuire à 108°C.
  • Débarrasser dans un cul de poule et filmer au contact.
  • Laisser refroidir et stocker au frais jusqu'à utilisation.

Notes

Conservation :
  • 10 jours au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs mois congelé.
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