Confit d’abricot

Mehdi

Zoom sur la découpe du dessert abricot, fromage blanc, pistache

Confit d’abricot

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: abricot, confit, dessert estival, entremets, été
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 2 heures 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 2 casseroles
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 verre doseur avec bec verseur
  • du film étirable
  • 1 balance

Ingrédients

Confit d'abricot

  • 300 g d'oreillons d'abricots bien mûrs dénoyautés et pelés
  • 100 g de purée d'abricot
  • 30 g d'eau
  • 50 g de sucre
  • 6 g de pectine NH nappage
  • 25 g de jus de citron vert naturel

Procédé

Confit d'abricot

  • Faire bouillir une casserole d'eau chaude.
  • Plonger 10 secondes les abricots dans l'eau bouillante, puis dans un récipient d'eau glacée. Vous pourrez ainsi les peler très facilement.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer la purée de fruits, l'eau et les oreillons d'abricots.
  • Lorsque le mélange atteint environ 50°C (chaud mais pas brûlant), ajouter hors feu le sucre et la pectine préalablement mélangés.
  • Mélanger l'ensemble tout en le portant à ébullition.
  • Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mixer.
  • Chinoiser le confit et le filmer au contact.
  • Réserver au frais jusqu'à utilisation, ou bien le couler en moules adaptés et congeler.

Notes

Conservation, filmé au contact :
  • 10 jours au frais.
  • Plusieurs mois au congélateur.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
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