Confit fraise

Mehdi

fraisier

Confit fraise

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: confit, confit fraise, entremets, fraise, fraisier, fruits rouges
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 petite casserole
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 mixeur plongeant

Ingrédients

Confit fraise peu sucré

  • 480 g de fraises de préférence des gariguettes
  • 40 g de sucre
  • 4 g de pectine NH nappage
  • 10 g de jus de citron jaune

Procédé

Confit de fraises très peu sucré

  • Disposer les fraises dans une grande casserole et les faire compoter à feu moyen.
  • Bien mélanger le sucre et la pectine. Lorsque les fraises ont rendu du jus et commencent à se délier, verser hors feu les poudres en pluie et bien mélanger afin de les incorporer sans faire de grumeaux.
  • Porter le tout à ébullition à feu doux. Attention, le confit a tendance à accrocher au fond de la casserole, il faut mélanger quasiment continuellement, sinon c'est une casserole brûlée assurée !
  • Faire le test de l'assiette, bien connu des adeptes de confitures maison. Ce test consiste à mettre une assiette au frigo. Pour vérifier la bonne consistance du confit, en verser une demi-cuillère à café sur l'assiette bien froide et la tourner à la verticale. Si le confit coule de manière très visqueuse, c'est qu'il est à bonne consistance. S'il coule trop vite, il sera liquide une fois froid.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et débarrasser le confit dans un cul de poule.
  • Mixer au mixeur plongeant.
  • Le filmer au contact avec du film alimentaire et le réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement.

Notes

Conservation, filmé au contact :
  • 10 jours au frais.
  • Plusieurs mois au congélateur.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
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