Crémeux abricot vegan

Mehdi

Découpe de la tartelette abricot oeillet d'inde

Crémeux abricot vegan

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: abricot, confit, crémeux, vegan
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
2 heures
Temps total: 3 heures
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 cul-de-poule

Ingrédients

Confit d'abricots

  • 425 g d'abricots dénoyautés
  • 100 g de sucre
  • 4 g de pectine NH nappage

Crémeux abricot vegan

  • 400 g de confit d’abricots
  • 54 g d’huile de noix de coco
  • 4 g de Natur Emul de Sosa®

Procédé

Confit d'abricots

  • Mélanger le sucre et la pectine.
  • Couper les abricots en morceaux et les déposer dans une casserole.
  • Ajouter le mélange sucre et pectine.
  • Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition.
  • Continuer de confire le mélange à feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Mélanger régulièrement pour éviter que le confit brûle au fond de la casserole.
  • Réserver le confit au frais, filmé au contact.

Crémeux abricot vegan

  • Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes.
  • Ajouter le Natur Emul et mélanger.
  • Verser le mélange petit à petit dans le confit, en mixant avec un mixeur plongeant.
  • Filmer le mélange au contact et le laisser reposer au frais.

Notes

Conservation :
  • Conservation plusieurs semaines au congélateur.
  • Conservation 48h au frais, filmé au contact.
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