Croustillant coco

Mehdi

Croustillant coco

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: croustillant, noix de coco
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 20 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 plaque de cuisson
  • du papier cuisson
  • 1 petite casserole
  • 1 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 1 spatule coudée
  • 1 balance

Ingrédients

Poudre de coco torréfiée

  • 250 g de poudre de coco

Croustillant coco

  • 250 g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona®
  • 105 g de poudre de coco torréfiée
  • 95 g de crêpes dentelles type Gavotte® écrasées
  • 50 g de sarrasin torréfié kasha – vous pouvez remplacer cet ingrédient par des crêpes dentelles, ça sucrera simplement un peu plus votre croustillant

Procédé

Poudre de coco torréfiée

  • Et oui, la noix de coco râpée, ça se torréfie. Et c’est tellement meilleur ainsi. Vous verrez, la différence de goût est flagrante, ça vaut vraiment le coup de réaliser cette étape super courte et super facile.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Étaler une fine couche de poudre de coco sur une feuille de cuisson et l'enfourner pour 5 à 7 minutes environ.
  • La coco est parfaitement torréfiée lorsqu'elle se pare d'une jolie couleur dorée.
  • Réserver la poudre de coco torréfiée dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.

Croustillant coco

  • Faire fondre le chocolat blanc.
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  • Utiliser immédiatement : étaler en fine couche et congeler, ou bien étaler directement sur le biscuit de l'entremets.

Notes

Conservation :
  • 48 heures au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
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