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Croustillant coco
Mehdi
Matériel spécifique
- 1 plaque de cuisson
- du papier cuisson
- 1 petite casserole
- 1 cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 spatule coudée
- 1 balance
Ingrédients
Poudre de coco torréfiée
- 250 g de poudre de coco
Croustillant coco
- 250 g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona®
- 105 g de poudre de coco torréfiée
- 95 g de crêpes dentelles type Gavotte® écrasées
- 50 g de sarrasin torréfié kasha – vous pouvez remplacer cet ingrédient par des crêpes dentelles, ça sucrera simplement un peu plus votre croustillant
Procédé
Poudre de coco torréfiée
- Et oui, la noix de coco râpée, ça se torréfie. Et c’est tellement meilleur ainsi. Vous verrez, la différence de goût est flagrante, ça vaut vraiment le coup de réaliser cette étape super courte et super facile.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Étaler une fine couche de poudre de coco sur une feuille de cuisson et l'enfourner pour 5 à 7 minutes environ.
- La coco est parfaitement torréfiée lorsqu'elle se pare d'une jolie couleur dorée.
- Réserver la poudre de coco torréfiée dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.
Croustillant coco
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
- Utiliser immédiatement : étaler en fine couche et congeler, ou bien étaler directement sur le biscuit de l'entremets.
Notes
Conservation :
- 48 heures au frais, filmé au contact.
- Plusieurs semaines au congélateur.
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