Écrasé de figues au miel de lavande

Mehdi

Tartelette figue et noix vue de dessus

Écrasé de figues au miel de lavande

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: automne, feuille de figuier, figues, fruits, miel
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 3 heures
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 2 petites casseroles
  • 1 chinois (ou 1 petite passoire)
  • 1 verre doseur avec bec verseur
  • 1 couteau d’office

Ingrédients

Sirop à la feuille de figuier

  • 100 g d’eau
  • 10 g de miel de lavande
  • 1,5 g de feuille de figuier dont vous avez ôté les nervures principales

Figues rôties et marinées

  • 100 g de figues fraiches bien mûres
  • 9 g de beurre
  • 15 g de miel de lavande
  • 80 g de sirop à la feuille de figuier

Écrasé de figues

  • 90 g de figues rôties et marinées
  • 45 g de figues fraiches

Procédé

Sirop à la feuille de figuier

  • Faire un sirop en mettant à bouillir l’eau et le miel de lavande.
  • Une fois bouilli, ajouter la feuille de figuier hachée et laisser infuser 15 minutes.
  • Chinoiser le sirop.

Figues rôties et marinées

  • Dans une petite casserole, faire mousser le beurre à feu doux.
  • Ajouter les figues entières et les enrober de beurre fondu.
  • Ajouter le miel et continuer à les arroser généreusement.
  • Terminer par les recouvrir de sirop filtré et laisser cuire quelques minutes.
  • Lorsque les figues sont molles, presque fondantes, les débarrasser dans un récipient étroit (un verre) et les couvrir de sirop.
  • Filmer les figues au contact et les laisser 24h au frais.

Écrasé de figues

  • Après 24h, laver les figues marinées, puis les hacher finement avec les figues fraiches.
  • Réserver l'écrasé au frais jusqu'à utilisation.

Notes

Conservation :
  • 72h au frais, filmé au contact.
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