Votre panier est vide.
Ganache montée passion & chocolat au lait
Mehdi
Ganache montée passion et chocolat au lait
Imprimer Épingler sur Pinterest Choisir le nombre de portions: 500 grammes
Matériel spécifique
- 2 casseroles
- 1 cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 mixeur plongeant
- 1 verre doseur avec un bec verseur
- 1 robot pâtissier muni d’un fouet
- du film étirable
- 1 balance
Ingrédients
Ganache montée passion & chocolat au lait
- 65 g de crème entière liquide *
- 10 g de miel d’acacia
- 145 g de chocolat au lait Jivara de la marque Valrhona®
- 87 g de purée de fruits de la passion
- 174 g de crème entière liquide **
Procédé
Ganache montée passion & chocolat au lait
- Faire chauffer la crème(*) et le miel, et la verser sur le chocolat au lait préalablement fondu.
- Émulsionner jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter la purée de passion, mixer.
- Terminer par la crème(**) froide.
- Mixer et filmer la ganache montée au contact.
- La laisser reposer au frais une nuit minimum.
- À l’aide d’un fouet (ou de votre robot pâtissier), monter la ganache montée.
- Arrêter de la fouetter lorsqu’elle atteint une texture de bec d’oiseau souple.
- Utiliser immédiatement à la poche, ou couler en moules adaptés et congeler.
Notes
Conservation :
- 48h au frais avant d’être foisonnée, filmée au contact.
- A utiliser immédiatement une fois montée : pocher ou bien congeler en moules adéquats.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !