Gelée au café

Mehdi

Coupe de l'entremets Nuit Blanche

Gelée au café

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: café, espresso, expresso, gelée
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 2 heures 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 mixeur plongeant
  • 1 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 1 balance

Ingrédients

Masse gélatine

  • 13 g gélatine en poudre
  • 78 g eau froide

Gelée café

  • 360 g espresso
  • 50 g sucre
  • 91 g masse gélatine

Procédé

Masse gélatine

  • Vous pouvez zapper cette étape si vous utilisez de la gélatine en feuille. Le poids de “masse gélatine” dans les étapes suivantes correspondra simplement au poids des feuilles de gélatine une fois hydratées et essorées.
  • Mélanger la gélatine et l’eau froide, puis laisser la gélatine gonfler au frais.
  • Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes (attention de ne pas la porter à ébullition) et la filtrer à l’aide d’un chinois.
  • La masse gélatine est désormais parfaitement homogène et prête à l’emploi. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours au frais.
  • Important : Cette étape de refonte de la masse gélatine est importante lorsque vous conservez une partie de la masse au frais pour l’utiliser plus tard. Sans ça, les grains de gélatine hydratée migrent et vous vous retrouvez avec un gélifiant inhomogène. Chaque partie de la masse n’aura donc pas tout à fait les mêmes propriétés de gélification.

Gelée d’espresso

  • Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes, sans dépasser 70°C (au-delà, elle perd de son pouvoir gélifiant).
  • Mélanger l’espresso chaud, le sucre et la masse gélatine et mixer à l’aide du mixeur plongeant.
  • Couler tout de suite dans le moule, ou réserver au frais en filmant la gelée au contact.

Notes

Conservation :
  • 72 heures au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs semaines au congélateur, une fois coulé dans des moules adaptés.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
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