Gelée au café

Vous pouvez zapper cette étape si vous utilisez de la gélatine en feuille. Le poids de “masse gélatine” dans les étapes suivantes correspondra simplement au poids des feuilles de gélatine une fois hydratées et essorées.

Mélanger la gélatine et l’eau froide, puis laisser la gélatine gonfler au frais.

Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes (attention de ne pas la porter à ébullition) et la filtrer à l’aide d’un chinois.

La masse gélatine est désormais parfaitement homogène et prête à l’emploi. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours au frais.

Important : Cette étape de refonte de la masse gélatine est importante lorsque vous conservez une partie de la masse au frais pour l’utiliser plus tard. Sans ça, les grains de gélatine hydratée migrent et vous vous retrouvez avec un gélifiant inhomogène. Chaque partie de la masse n’aura donc pas tout à fait les mêmes propriétés de gélification.

Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes, sans dépasser 70°C (au-delà, elle perd de son pouvoir gélifiant).

Mélanger l’espresso chaud, le sucre et la masse gélatine et mixer à l’aide du mixeur plongeant.

Couler tout de suite dans le moule, ou réserver au frais en filmant la gelée au contact.