Génoise nature

Génoise nature

Biscuit génoise nature à cuire en cercle, en moule, ou sur plaque
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuit, nature
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 55 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 cul de poule ou un saladier
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 petite casserole
  • 1 moule à génoise ou un cercle ou un tapis de cuisson
  • 1 robot pâtissier muni d'un fouet (ou un petit fouet électrique)

Ingrédients

Génoise

  • 225 g oeuf
  • 135 g sucre
  • 90 g farine
  • 55 g fécule de maïs

Procédé

Génoise

  • Préchauffer le four à 160°C, mode chaleur tournante.
  • Beurrer et fariner une moule à génoise, un cerle à entremets, ou un tapis de cuisson.
  • Mélanger les oeufs et le sucre.
  • Faire chauffer le mélange au bain marie sans arrêter de fouetter (au fouet à main ou au fouet électrique) jusqu'à atteindre 55°C environ.
  • À ce stade, le mélange est mousseux. Continuer de le fouetter (au fouet électrique ou au robot pâtissier muni d'un fouet) à pleine vitesse jusqu'à atteindre environ 25°C.
  • Le mélange est mousseux, très léger et d'un blanc crème.
  • Ajouter les poudres préalablement tamisées et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas faire retomber le mélange.
  • Verser le mélange dans le moule à génoise ou sur un tapis de cuisson.
  • Cuire pendant environ 25 minutes (moule ou cercle) ou 10 à 15 minutes (tapis ou papier sulfurisé).
  • La génoise est cuite lorsqu'elle est joliment dorée, qu'elle rebondit sous la main et qu'un couteau planté en son centre ressort propre.
  • Démouler immédiatement la génoise et la laisser refroidir sur une grille.
  • Une fois la génoise à température ambiante, l'utiliser immédiatement ou la filmer au contact jusqu'à utilisation.

Notes

Date limite de consommation :
  • crue : utiliser immédiatement
  • cuite :
    • 72h à température ambiante filmée au contact
    • plusieurs mois au congélateur filmée au contact
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