Génoise

• Préchauffer le four à 160°C, mode chaleur tournante.
• Beurrer et fariner une moule à génoise, un cerle à entremets, ou un tapis de cuisson.
• Mélanger les oeufs et le sucre.
• Faire chauffer le mélange au bain marie sans arrêter de fouetter (au fouet à main ou au fouet électrique) jusqu'à atteindre 55°C environ.
• À ce stade, le mélange est mousseux. Continuer de le fouetter (au fouet électrique ou au robot pâtissier muni d'un fouet) à pleine vitesse jusqu'à atteindre environ 25°C.
• Le mélange est mousseux, très léger et d'un blanc crème.
• Ajouter les poudres préalablement tamisées et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas faire retomber le mélange.
• Verser le mélange dans le moule à génoise ou sur un tapis de cuisson.
• Cuire pendant environ 25 minutes (moule ou cercle) ou 10 à 15 minutes (tapis ou papier sulfurisé).
• La génoise est cuite lorsqu'elle est joliment dorée, qu'elle rebondit sous la main et qu'un couteau planté en son centre ressort propre.
• Démouler immédiatement la génoise et la laisser refroidir sur une grille.
• Une fois la génoise à température ambiante, l'utiliser immédiatement ou la filmer au contact jusqu'à utilisation.