Glaçage framboise 100% naturel

Mehdi

Glaçage framboise 100% naturel

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: framboise, glaçage, naturel, sans colorant
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps total: 12 heures 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 petite casserole
  • 1 fouet
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 verre doseur avec bec verseur
  • 1 balance
  • du film étirable

Ingrédients

Glaçage framboise 100% naturel

  • 100 g de purée de framboise
  • 250 g d'eau *
  • 10 g de jus de citron
  • 100 g de sucre **
  • 10 g de pectine NH nappage

Procédé

Glaçage framboise 100% naturel

  • Mélanger le sucre et la pectine.
  • Dans une casserole, chauffer le jus de framboise et l'eau.
  • A 50°C, verser le sucre et la pectine en pluie et porter à ébullition tout en mélangeant.
  • Hors du feu, ajouter le jus de citron puis mixer au mixeur plongeant.
  • Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
  • Au moment de l'utiliser, réchauffer le glaçage framboise à 28°C.
  • Mixer de nouveau le glaçage au mixeur plongeant pour en ôter les bulles.
  • Glacer votre entremets.

Notes

Conservation :
  • 10 jours au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs mois au congélateur.
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