Meringue suisse

Mehdi

Meringue suisse

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: meringue, meringue suisse
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 robot pâtissier muni d’un fouet
  • 1 cul de poule ou un saladier
  • 1 fouet
  • 1 petite casserole
  • 1 maryse
  • 1 poche à douille
  • 1 douille au choix
  • 1 plaque de cuisson perforée (optionnel)
  • 1 tapis de cuisson perforé (optionnel)
  • 1 corne (optionnel)

Ingrédients

Meringues suisses

  • 200 g blancs d’oeuf
  • 300 g sucre
  • 3 g jus de citron vert

Procédé

Meringues suisses

  • Mélanger les blancs, le jus de citron et le sucre dans le bol du batteur.
  • Chauffer l’ensemble au bain-marie jusqu’à 70°C en prenant soin de fouetter continuellement. Ça fait les poignets !
  • Une fois la température atteinte, fouetter pleine vitesse au robot jusqu’à complet refroidissement.
  • Préchauffer le four à 90°C, en mode chaleur tournante.
  • Pocher des petites meringues de la taille de votre choix.
  • Cuire les meringues durant 2h, puis les laisser refroidir dans le four éteint.
  • Les conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Notes

Conservation :
  • Plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
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