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Mousse légère au fromage blanc
Mehdi
Mousse légère au fromage blanc
Imprimer Épingler sur Pinterest Choisir le nombre de portions: 500 grammes
Matériel spécifique
- 1 cul de poule ou un saladier
- 1 petite casserole
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 robot pâtissier ou un fouet électrique
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 balance de précision
Ingrédients
Mousse légère au fromage blanc
- 30 g de jaunes d’œuf l’équivalent d’un jaune
- 60 g de sucre
- 20 g d’eau
- 20 g de masse gélatine
- 140 g de fromage blanc entier 40% de matière grasse
- 230 g de crème liquide entière
Procédé
Mousse légère au fromage blanc
- Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes.
- Monter la crème froide en chantilly souple (juste au bec d’oiseau, pas plus).
- Cuire le sucre et l’eau en sirop à 120°C.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes au batteur.
- Lorsque le sirop est à température, le verser en filet sur les jaunes en continuant de fouetter à vitesse rapide.
- Une fois l’appareil à bombe tiède (toucher la cuve du batteur pour estimer la température), ajouter la gélatine fondue tout en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Verser la pâte à bombe sur le fromage blanc et mélanger le tout à la maryse afin de ne pas faire tomber l’appareil.
- Ajouter la chantilly en deux fois, toujours à la maryse. Il est normal que la mousse ait une texture très souple, presque liquide, elle figera au froid à l'aide de la gélatine.
Notes
Cette mousse doit être utilisée directement après réalisation.
Conservation (une fois en moule) :
- 48 heures au frais.
- Plusieurs semaines au congélateur.
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