Mousse légère au fromage blanc

Mehdi

Entremets abricot, pistache et fromage blanc

Mousse légère au fromage blanc

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: fromage blanc, mousse, mousse fromage blanc
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 30 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 cul de poule ou un saladier
  • 1 petite casserole
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 robot pâtissier ou un fouet électrique
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 balance de précision

Ingrédients

Mousse légère au fromage blanc

  • 30 g de jaunes d’œuf l’équivalent d’un jaune
  • 60 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 20 g de masse gélatine
  • 140 g de fromage blanc entier 40% de matière grasse
  • 230 g de crème liquide entière

Procédé

Mousse légère au fromage blanc

  • Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes.
  • Monter la crème froide en chantilly souple (juste au bec d’oiseau, pas plus).
  • Cuire le sucre et l’eau en sirop à 120°C.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes au batteur.
  • Lorsque le sirop est à température, le verser en filet sur les jaunes en continuant de fouetter à vitesse rapide.
  • Une fois l’appareil à bombe tiède (toucher la cuve du batteur pour estimer la température), ajouter la gélatine fondue tout en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Verser la pâte à bombe sur le fromage blanc et mélanger le tout à la maryse afin de ne pas faire tomber l’appareil.
  • Ajouter la chantilly en deux fois, toujours à la maryse. Il est normal que la mousse ait une texture très souple, presque liquide, elle figera au froid à l'aide de la gélatine.

Notes

Cette mousse doit être utilisée directement après réalisation.
Conservation (une fois en moule) :
  • 48 heures au frais.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
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