Namelaka chocolat noir

Mehdi

namelaka chocolat noir

Namelaka chocolat noir

Imprimer Épingler sur Pinterest
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: chocolat, chocolat noir, namelaka, onctueux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de congélation: 12 heures
Temps total: 12 heures 20 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 casserole
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 maryse
  • 1 verre doseur avec bec verseur

Ingrédients

Masse gélatine

  • 3 g gélatine en poudre
  • 18 g eau froide

Namelaka chocolat noir

  • 120 g lait entier
  • 17 g masse gélatine
  • 150 g chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona®
  • 240 g crème liquide entière

Procédé

Masse gélatine

  • Mélanger la gélatine et l’eau froide, puis laisse la gélatine gonfler au frais.
  • Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes (attention de ne pas la porter à ébullition, elle perdrait de son pouvoir gélifiant) et la filtrer à l’aide d’un chinois.
  • La laisser de nouveau totalement refroidir au frais.
  • La masse gélatine est désormais parfaitement homogène et prête à l’emploi. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours au frais.
  • Important : Cette étape de refonte de la masse gélatine est importante lorsque vous conservez une partie de la masse au frais pour l’utiliser plus tard. Sans ça, les grains de gélatine hydratée migrent et le gélifiant est inhomogène. Chaque partie de la masse n’aura donc pas tout à fait les mêmes propriétés de gélification.

Namelaka chocolat noir

  • Faire chauffer le lait entier.
  • Ajouter la masse gélatine, puis verser le tout sur le chocolat préalablement fondu.
  • Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant tout en ajoutant la crème froide.
  • Réserver la namelaka au frais, filmée au contact, ou l'utiliser directement pour le montage d'un insert à congeler.

Notes

Conservation :
  • 48 heures au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
>