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Nappage fraise
Mehdi
Matériel spécifique
- 1 petite casserole
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 balance
- du film étirable
- 1 thermomètre à sonde
Ingrédients
Nappage fraise
- 500 g de jus de fraise
- 5 g de jus de citron
- 10 g de sucre
- 12 g de pectine NH nappage
Procédé
Nappage fraise
- Dans une casserole, mélanger le jus de fraise et le jus de citron.
- Chauffer jusqu'à environ 50°C.
- Mélanger le sucre et la pectine.
- Ajouter aux liquides et porter à ébullition pendant 30 secondes.
- Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
- Au moment de l'utiliser, réchauffer le nappage à 28°C.
- Mixer au mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer de bulles d'air.
- Tremper l'insert 3 fois pour une bonne couvrance.
Notes
Conservation :
- 10 jours au frais, filmé au contact.
- Conservation plusieurs mois congelé.
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