Nappage fraise

Mehdi

Nappage fraise

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: fraise, nappage, naturel
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 4 heures
Temps total: 4 heures 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 petite casserole
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 balance
  • du film étirable
  • 1 thermomètre à sonde

Ingrédients

Nappage fraise

  • 500 g de jus de fraise
  • 5 g de jus de citron
  • 10 g de sucre
  • 12 g de pectine NH nappage

Procédé

Nappage fraise

  • Dans une casserole, mélanger le jus de fraise et le jus de citron.
  • Chauffer jusqu'à environ 50°C.
  • Mélanger le sucre et la pectine.
  • Ajouter aux liquides et porter à ébullition pendant 30 secondes.
  • Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
  • Au moment de l'utiliser, réchauffer le nappage à 28°C.
  • Mixer au mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer de bulles d'air.
  • Tremper l'insert 3 fois pour une bonne couvrance.

Notes

Conservation :
  • 10 jours au frais, filmé au contact.
  • Conservation plusieurs mois congelé.
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