Nappage verveine

Mehdi

Nappage verveine

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: gelée, herbes aromatiques, nappage, verveine
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total: 2 heures 15 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 petite casserole
  • 1 chinois (ou une petite passoire)
  • 1 fouet
  • 1 cul-de-poule
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 verre doseur avec bec verseur
  • 1 balance
  • du film étirable

Ingrédients

Nappage verveine

  • 400 g d'eau
  • 80 g de sucre **
  • 14 g de pectine NH nappage
  • 8 g de jus de citron
  • 8 g de verveine fraîche

Procédé

Nappage verveine

  • Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
  • Hors du feu, faire infuser les feuilles de verveine dans l'eau pendant 10 minutes.
  • Mixer au mixeur plongeant puis chinoiser.
  • Mélanger le sucre et la pectine et verser en pluie dans l'eau.
  • Reporter à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
  • Réchauffer à 40°C environ pour l'utilisation. Mixer à nouveau au mixeur plongeant, sans faire de bulles.

Notes

Conservation :
  • 10 jours au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs mois au congélateur.
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