Praliné noisette

Mehdi

Praliné

Praliné noisette

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: noisette, praliné, praliné noisette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 50 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 casserole
  • 1 thermomètre à sucre
  • 1 maryse
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tapis de cuisson (ou du papier cuisson)
  • 1 blender ou un mixeur à lames

Ingrédients

Noisettes torréfiées

  • 350 g noisettes du Piémont

Praliné noisette

  • 350 g  noisettes torréfiées sans leur peau
  • 175 g sucre de canne bio
  • 60 g eau
  • 3 g fleur de sel

Procédé

Noisettes torréfiées

  • La torréfaction permet de développer les arômes des fruits secs au même titre que le café ou que le cacao. Et c’est ultra facile ! Enfourner les noisettes environ 15 minutes à 170°C, puis les laisser refroidir.
  • Ôter ensuite leur peau en les frottant dans un chiffon propre.

Praliné noisette

  • Cette quantité de praliné est importante, mais réaliser moins de praliné est une opération périlleuse. Puis c'est tellement bon comme ça, à la cuillère, que vous ne devriez pas trop nous en vouloir ! Et si vous êtes plus du genre fourmi que cigale, le praliné peut se conserver des semaines durant, à température ambiante, bien à l'abri de la lumière et des courants d'air. Si vous voyez qu’il est délié (l’huile sur le dessus et les éclats de noisettes au fond), il vous suffit de le mélanger de nouveau.
  • Cuire le sucre et l’eau en caramel jusqu’à 185°C.
  • Le débarrasser sur un papier cuisson.
  • Une fois refroidi, mixer finement le caramel au robot mixeur, puis ajouter les noisettes et la fleur de sel.
  • Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Il faut surtout éviter de faire chauffer le praliné. D’une part parce qu’il risque de bousiller le moteur de votre robot si vous forcez trop. D’autre part parce qu’un praliné qui a trop chauffé a un vilain goût rance.

Notes

Conservation :
  • Plusieurs semaines à température ambiante, dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et des courants d’air.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu’on découvre vos merveilles !
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