Rhubarbe pochée

Mehdi

Rhubarbe pochée

Rhubarbe pochée

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: rhubarbe
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
2 heures
Temps total: 2 heures 45 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 couteau d’office
  • 1 casserole
  • 1 mixeur plongeant, un robot mixeur ou encore un blender
  • 1 écumoire
  • 1 mandoline (optionnel)

Ingrédients

Rhubarbe pochée

  • 500 g de rhubarbe fraîche
  • 150 g de sucre
  • 625 g d’eau

Procédé

Rhubarbe pochée

  • A l’aide d’un couteau, ôter les extrémités des tiges de rhubarbe et les peler afin d’enlever les fibres les plus raides.
  • Couper quelques tiges de rhubarbe en fines lamelles à l’aide de la mandoline.
  • Découper le reste en tronçons d’environ 1 centimètre de long.
  • Chauffer l’eau et le sucre en sirop.
  • A ébullition, ajouter les tronçons de rhubarbe et compter environ 1 minute une fois le bouillon repris. La rhubarbe est cuite lorsqu’elle est tendre quand vous la piquez d’un couteau mais qu’elle garde sa forme.
  • Retirer la rhubarbe du sirop avec une écumoire.
  • Astuce : Procéder par petites quantités de rhubarbe (maximum 100g par 100g). Vous aurez ainsi besoin de moins de sirop et vous êtes certain que la cuisson des segments sera homogène. Les réserver ensuite dans une boîte.
  • Porter une dernière fois le sirop à ébullition puis le verser sur les fines lamelles que vous aurez réservées dans un récipient. Il faut qu'elles soient complètement couvertes.
  • Laisser le reste du sirop refroidir jusqu’à température ambiante puis le verser à ras sur les segments de rhubarbe. Vous pourrez ainsi les conserver quelques jours au frais.
  • La rhubarbe pochée peut être utilisée de différentes façons :
    – En tronçons insérés dans une crème d'amande, une fois épongés de leur sirop.
    – Mixée en fine couche dans une tarte.
    – En tronçons déposé sur la tarte.
    – En lamelles enroulées en décor.

Notes

Conservation :
  • 72 heures au frais, filmé au contact.
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