Sablé au grué de cacao

Mehdi

rectangle sablé grué reconstitué

Sablé au grué de cacao

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: chocolat, grué, sablé
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 robot pâtissier muni d'une feuille
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 1 balance

Ingrédients

Sablé grué de cacao

  • 60 g beurre pommade
  • 50 g sucre muscovado
  • 50 g sucre
  • 85 g poudre d’amandes
  • 25 g poudre de cacao
  • 80 g farine T55
  • 3 g fleur de sel
  • 130 g chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona®
  • 50 g de grué de cacao

Procédé

Sablé grué de cacao

  • Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.
  • Dans un batteur muni d’une feuille ou à la main, mélanger le beurre pommade, les sucres, la poudre d’amandes.
  • Ajouter la poudre de cacao, la farine et la fleur de sel.
  • Étaler le sablé en fine couche (environ 2mm d’épaisseur).
  • Enfourner le sablé pendant 15 minutes.
  • Réduire le sablé en petits éclats et le mélanger au chocolat fondu et au grué.
  • Étaler le sablé reconstitué sur 4mm d’épaisseur.
  • Détailler selon votre besoin.
  • Réserver au frais pendant 1h minimum.

Notes

Conservation :
  • Pâte crue, en boule ou abaissée : plusieurs semaines au congélateur.
  • Pâte cuite : plusieurs semaines au congélateur ou 5 à 6 jours à température ambiante.
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