Tuile de grué cacao Haïti

Mehdi

Oeuf de Pâques chocolat Encuentro

Tuile de grué cacao Haïti

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: chocolat noir, décor chocolat, Encuentro, grué, tuile
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 casserole
  • 1 spatule
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 tapis de cuisson silicone (ou du papier cuisson)
  • 1 balance

Ingrédients

Tuile de grué cacao Haïti

  • 125 g de beurre
  • 50 g de sirop de glucose
  • 10 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 2,5 g de pectine NH nappage
  • 160 g de grué Haïti

Procédé

Tuile de grué cacao Haïti

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sirop de glucose et l’eau.
  • Lorsque le beurre est chaud, ajouter le mélange sucre et pectine en mélangeant continuellement.
  • Porter le tout à ébullition en prenant soin de bien mélanger, ça a tendance à accrocher au fond.
  • Hors feu, ajouter le grué et bien mélanger.
  • Couler la masse obtenue sur un tapis de cuisson en silicone, ou du papier sulfurisé.
  • La recouvrir d’un second papier sulfurisé et l’étaler sur 2mm d’épaisseur.
  • Cuire la plaque de tuile pendant 10min à 160°C.
  • Après refroidissement, casser des éclats de tuiles de grué et les disposer de manière harmonieuse sur votre entremets.

Notes

Conservation :
  • Plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
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