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Rousquilles catalanes

Rousquilles catalanes

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuits, citron, desserts de France, desserts traditionnels, fleur d’oranger, rousquilles
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 4 heures
Temps total: 4 heures 45 minutes
Choisir le nombre de portions: 20 rousquilles

Matériel spécifique

  • 1 cul de poule ou un saladier
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 fourchette
  • 1 tapis de cuisson (type Silpat®) ou du papier suflurisé
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 grille
  • 1 emporte-pièce de 7cm
  • 1 emporte-pièce de 2cm
  • 2 règles de 10 mm (optionnel)
  • 1 robot pâtissier muni d’une feuille (optionnel)
  • 1 corne (optionnel)

Ingrédients

Rousquilles

  • 300 g farine
  • 5 g levure chimique
  • 85 g sucre glace
  • 0,5 g sel une pincée
  • 85 g beurre
  • 60 g jaunes d’oeufs 1 gros jaune pèse 20g
  • 30 g miel au choix, on adore le goût du miel de châtaignier
  • 30 g lait entier
  • 20 g eau de fleur d’oranger

Glaçage

  • 300 g sucre glace
  • 30 g de blancs d’oeuf 1 blanc pèse 30g
  • 10 g de jus de citron jaune

Procédé

Rousquilles

  • Tamiser dans un saladier (ou le bol du robot) la farine, la levure, le sel et le sucre glace.
    farine rousquilles
  • Ajouter le beurre froid en petit morceaux et sabler, du bout des doigts ou à l’aide de la feuille du robot.
    beurre sablage rousquilles
  • Mélanger les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'eau de fleur d’oranger et ajouter au mélange sablé.
    liquides et sablage rousquilles
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte amalgamée, pas plus, afin de ne pas rendre la pâte élastique.
    pâte rousquilles amalgamée
  • Fraser la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    pâte rousquilles homogène
  • Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 2 heures au frais.
  • Préchauffer le four a 160 C.
  • Abaisser la pâte a 1 cm d’épaisseur.
    pâte rousquilles étalée à 1 cm
  • Détailler des disques de 7cm et les trouer au centre avec l’emporte-pièce de 2cm.
    rousquilles détaillées
  • Cuire 15 min.
  • Laisser refroidir sur grille jusqu’à température ambiante.
    Rousquilles cuites

Glaçage

  • Mélanger dans un saladier le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron.
  • Ajouter un peu de jus de citron ou de sucre glace en fonction de la texture. Cette dernière doit être fluide et épaisse.
    Glaçage rousquilles

Finition

  • Plonger une à une les rousquilles dans le glaçage afin de totalement les envelopper.
    Glaçage des rousquilles
  • Les récupérer l’aide d’une fourchette, puis tapoter la fourchette sur le bord du saladier afin d’ôter le surplus de glaçage.
    Glaçage des rousquilles
  • Disposer les rousquilles sur une grille et laisser couler le restant de glaçage.
    Rousquilles glacées
  • Sécher les rousquilles sur grille pendant 2h dans un four éteint et fermé. Nous avons simplement laissé la lumière du four allumé.
  • C’est prêt, il n’y a plus qu’à les conserver dans une boîte bien hermétique … À moins qu’elle ne passe pas la fin de journée !
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