Pour vous donner toutes les chances d’obtenir une pâte parfaite, on vous encourage vivement à parcourir notre dossier pâte sucrée avant de vous lancer dans cette préparation. Crémer le beurre et le sucre glace au robot muni de la feuille.
Ajouter la poudre d’amandes, le sel puis l’oeuf en filet en continuant de mélanger à moyenne vitesse.
Baisser la vitesse et ajouter la farine et le cacao préalablement tamisés en une fois. Arrêter le robot dès que la pâte est agglomérée.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle colle encore un peu, c’est normal. C’est en la “frasant” à l’aide de vos mains que vous allez lui donner sa texture finale. Ce geste consiste à écraser la pâte avec la paume de la main afin de l’homogénéiser.
Dès qu’elle est homogène, cesser de la travailler pour éviter d’activer le gluten. Elle conservera ainsi toute sa tenue et sa friabilité.
Étaler ta pâte à 2 mm entre 2 feuilles de papier cuisson. Pour un résultat parfait, utiliser deux règles de 2 mm d’épaisseur que l’on trouve dans les magasins de bricolage.
Laisser prendre au frais puis
Sortir la pâte du frigo et la poser sur le plan de travail. Retirer le papier sulfurisé du dessus.
Détailler 8 fonds de pâte de la taille des cercles à tartelette. À l’aide d’une règle et d’un couteau bien aiguisé, réaliser ensuite des bandes un peu plus larges que la hauteur de tes cercles.
Déposer chacun des fonds sur le tapis de cuisson, lui-même déposé sur la plaque perforée. Ajouter son cercle à chacun de ces fonds de pâte.
Prendre une bande et la déposer dans le premier cercle en appliquant une légère pression entre le bord et le fond pour souder l’ensemble.
Bonne nouvelle, c’est que la pâte sucrée est sympa, elle pardonne les erreurs : la moindre imperfection peut être corrigée par une petite rustine de pâte.
Une fois le fonçage réalisé (bravo !), direction le congélateur pendant 15 minutes. C’est l’une des garanties d’une pâte qui ne s’effondre pas à la cuisson.
Passé ce temps, préchauffer le four à 150°C et placer la grille à mi-hauteur.
Sortir les cercles du congélateur et les ébarber en retirant l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Cuire les fonds de pâte 20 minutes à 150°C sur plaque perforée et tapis perforé (type Silpain®).
Petite astuce de chef : si les bords des fonds de tarte présentent des imperfections après cette première cuisson, les raper délicatement à l’aide d’une Microplane®. Effet Whaw ! garanti.