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–+ portions

Cookies aux fruits rouges et CBD

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Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Mots clés: cbd, cookie, framboises, fruits rouges, goûter, mûres, myrtilles, végétal
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps total: 13 heures 10 minutes
Choisir le nombre de portions: 20 cookies

Matériel spécifique

  • 1 cul-de-poule ou 1 saladier
  • 1 spatule
  • 1 tamis ou 1 passoire fine
  • 1 maryse (optionnel)
  • 1 robot pâtissier muni d’une feuille (optionnel)
  • 1 cercle à tarte ou à entremets de 22 cm (optionnel)
  • 1 cercle à tartelette de 7 ou 8 cm (optionnel)

Ingrédients

Beurre au CBD

  • 140 g de beurre doux
  • 5 g de trim CBD ("miettes" de fleurs de CBD)

Pâte à cookies au CBD et fruits rouges

  • 130 g de beurre infusé au CBD
  • 180 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 220 g de farine T55 ou T65
  • 3 g de levure chimique
  • 2 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 g de fleur de sel
  • 200 g de fruits rouges (frais de préférence) : framboises, mûres, myrtilles, etc.

Finitions

  • 100 g de fruits rouges frais

Procédé

Beurre au CBD

  • La veille, émietter les fleurs de CBD en enlevant les tiges éventuelles.
  • Envelopper le CBD dans du papier aluminium.
  • Enfourner pour 30 minutes à 100 degrés.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Verser le CBD dans le beurre fondu et laisser infuser 30 minutes à couvert.
  • Si besoin, refaire fondre un peu le beurre pour chinoiser plus facilement.
  • Chinoiser à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, en pressant bien le CBD pour récupérer le maximum de beurre.
  • Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Pâte à cookies au CBD et fruits rouges

  • Le lendemain, dans une cuve robot muni d'une feuille (ou dans un saladier avec une spatule), crémer le beurre mou avec la cassonade.
  • Verser l'œuf en filet tout en continuant à mélanger.
  • Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
  • Verser les poudres dans la première préparation et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Cuisson et finitions

  • Faire préchauffer le four à 175°C en mode chaleur tournante.
  • Pour les cookies individuels, réaliser des petites boules de pâte de 30 g.
  • Disposer les cookies sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les espaçant, car ils vont s'étaler un peu à la cuisson.
  • Pour le grand, étaler la pâte avec les doigts dans un cercle à tarte de 22 cm.
  • Disposer généreusement les fruits rouges en les enfonçant un peu dans la pâte.
  • Cuire environ 10 à 12 minutes pour les individuels ou 25 minutes pour le grand.
  • Ne pas hésiter à juger la cuisson, le temps de cuisson dépend énormément du four que vous utilisez. Ils sont cuits quand ils commencent à peine à colorer sur les bords.
  • Dès la sortie du four, cercler les cookies individuels en les faisant tourner à l'intérieur du cercle à tartelette. Ils seront ainsi bien ronds et dodus.
  • Les transférer immédiatement sur une grille pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir.
  • Pour plus de gourmandise, ajouter des fruits frais et des pointes de confit de fruits rouges sur les cookies après cuisson.
  • Bonne dégustation !

Notes

  • Inutile de repeser le beurre après l'avoir filtré, il faut simplement utiliser toute la quantité préparée. Il y aura forcément un peu de perte suite à l'infusion avec le CBD.
  • Nous vous déconseillons d'utiliser un Silpat (tapis de cuisson en silicone) pour cuire ces cookies, car l'odeur du CBD est plutôt tenace, même après lavage...
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