Matériel spécifique
- 1 cul de poule ou un saladier
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 fourchette
- 1 tapis de cuisson (type Silpat®) ou du papier suflurisé
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 grille
- 1 emporte-pièce de 7cm
- 1 emporte-pièce de 2cm
- 2 règles de 10 mm (optionnel)
- 1 robot pâtissier muni d’une feuille (optionnel)
- 1 corne (optionnel)
Ingrédients
Rousquilles
- 300 g farine
- 5 g levure chimique
- 85 g sucre glace
- 0,5 g sel une pincée
- 85 g beurre
- 60 g jaunes d’oeufs 1 gros jaune pèse 20g
- 30 g miel au choix, on adore le goût du miel de châtaignier
- 30 g lait entier
- 20 g eau de fleur d’oranger
Glaçage
- 300 g sucre glace
- 30 g de blancs d’oeuf 1 blanc pèse 30g
- 10 g de jus de citron jaune
Procédé
Rousquilles
- Tamiser dans un saladier (ou le bol du robot) la farine, la levure et le sucre glace.
- Ajouter le beurre froid en petit morceaux et sabler, du bout des doigts ou à l’aide de la feuille du robot.
- Mélanger les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'eau de fleur d’oranger et ajouter au mélange sablé.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte amalgamée, pas plus, afin de ne pas rendre la pâte élastique.
- Fraser la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 2 heures au frais.
- Préchauffer le four a 160 C.
- Abaisser la pâte a 1 cm d’épaisseur.
- Détailler des disques de 7cm et les trouer au centre avec l’emporte-pièce de 2cm.
- Cuire 15 min.
- Laisser refroidir sur grille jusqu’à température ambiante.
Glaçage
- Mélanger dans un saladier le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron.
- Ajouter un peu de jus de citron ou de sucre glace en fonction de la texture. Cette dernière doit être fluide et épaisse.
Finition
- Plonger une à une les rousquilles dans le glaçage afin de totalement les envelopper.
- Les récupérer l’aide d’une fourchette, puis tapoter la fourchette sur le bord du saladier afin d’ôter le surplus de glaçage.
- Disposer les rousquilles sur une grille et laisser couler le restant de glaçage.
- Sécher les rousquilles sur grille pendant 2h dans un four éteint et fermé. Nous avons simplement laissé la lumière du four allumé.
- C’est prêt, il n’y a plus qu’à les conserver dans une boîte bien hermétique … À moins qu’elle ne passe pas la fin de journée !
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