Si vous voulez tout savoir sur la pâte sucrée, nous vous invitons à découvrir le dossier que nous lui avons consacré avant d'aller plus loin. Dans la cuve de votre robot pâtissier, à l’aide de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace.
Si votre beurre est froid, l'assouplir avant d’incorporer le sucre glace.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d’amande, la poudre de noix et le sel.
Verser ensuite les œufs dans le mélange.
S’ils sortent du frigo, les verser en filet tout en continuant à mélanger afin d’éviter que le froid fasse figer votre beurre (il ferait alors des grumeaux).
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine en une fois et donner quelques tours de robot. Le mélange doit être aggloméré mais pas lisse.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la fraser pour lui donner sa texture finale.
Étaler la pâte grossièrement en forme de cercle à l’aide de vos mains.
L'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h au frigo.
Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur.
Détailler 8 cercles légèrement plus petits que vos cercles à tartelette.
Détailler également 8 bandes dont la longueur est égale à la circonférence de vos cercles, et légèrement plus large que leur hauteur.
Disposer les bandes de pâte à l’intérieur de vos cercles bien beurrés, et lisser la jointure.
Ajouter les fonds de pâte.
Souder le tout en exerçant une légère pression sur la pâte avec vos doigts.
S'assurer que tout est bien soudé et que le fond forme un angle droit avec le bord.
Pour finir, ébarber le surplus de pâte à l’aide d’un couteau d’office.
Laisser de nouveau reposer vos cercles au frigo le temps que la pâte soit froide.
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Enfourner les fonds (sans bille de céramique !) pour 8 minutes de précuisson.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant d’ôter les cercles.
Passer ensuite un léger coup de râpe ou de tamis afin d’égaliser les rebords.
Mélanger la crème et le jaune de la dorure, puis l'appliquer au pinceau sur l’intérieur et l’extérieur de tous vos fonds de tarte.
Les enfourner de nouveau 5 à 6 min à 170°C, en mode chaleur tournante. Cette dorure va permettre d’imperméabiliser les tartelettes et de leur donner une jolie couleur dorée.
Laisser une dernière fois refroidir vos fonds de tarte.