Attention, cette étape a tendance à salir votre espace de travail d'une fine couche de chocolat au lait pulvérisé. Faire en sorte de le protéger, ou de réaliser cette étape dans un espace ne craignant pas d'être nettoyé d'un bon coup d'eau savonneuse. La preuve !
Faire tiédir l'enrobage jusqu'à 35°C.
Puis le verser dans un pistolet à peinture que vous n'utilisez bien évidemment qu'à des fins alimentaires.
Faire chauffer le glaçage miroir au bain-marie ou au micro-ondes entre 35°C et 40°C.
Le mixer au mixeur plongeant pour en ôter les bulles.
Démouler les entremets et les déposer sur une plaque munie d'un tapis de cuisson.
S'assurer qu'ils ne soient pas recouverts de givre.
Déposer une couche de spray uniforme sur les entremets en faisant tourner votre plaque.
Effectuer des vas et viens de gauche à droite avec votre pistolet, vous éviterez ainsi de faire des pâtés.
Si vous utilisez une bombe velours alimentaire, pas besoin de cette étape. Passer directement une couche de bombe effet velours sur vos entremets congelés.
Déposer les entremets sur une grille, incliner légèrement la grille et verser le glaçage sur la moitié de l'entremets à l'aide du verre doseur.
Laisser le glaçage s'écouler quelques secondes.
À l'aide d'une spatule coudée, disposer l'entremets sur son support de présentation et lui donner sa petite touche finale en déposant quelques grains de grué à la bordure entre flocage et glaçage.
Le réserver 3h à 4h au frais afin de le laisser revenir en température.
Votre entremets est prêt, vous pouvez offrir cette "déclaration d'amour à croquer" à votre moitié.