Préchauffer le four à 160°C, mode chaleur tournante.
Beurrer et fariner une moule à génoise, un cerle à entremets, ou un tapis de cuisson.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie sans arrêter de fouetter (au fouet à main ou au fouet électrique) jusqu'à atteindre 55°C environ.
À ce stade, le mélange est mousseux. Continuer de le fouetter (au fouet électrique ou au robot pâtissier muni d'un fouet) à pleine vitesse jusqu'à atteindre environ 25°C.
Le mélange est mousseux, très léger et d'un blanc crème.
Ajouter les poudres préalablement tamisées et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas faire retomber le mélange.
Verser le mélange dans le moule à génoise ou sur un tapis de cuisson.
Cuire pendant environ 25 minutes (moule ou cercle) ou 10 à 15 minutes (tapis ou papier sulfurisé).
La génoise est cuite lorsqu'elle est joliment dorée, qu'elle rebondit sous la main et qu'un couteau planté en son centre ressort propre.
Démouler immédiatement la génoise et la laisser refroidir sur une grille.
Une fois la génoise à température ambiante, l'utiliser immédiatement ou la filmer au contact jusqu'à utilisation.