Vous pouvez zapper cette étape si vous utilisez de la gélatine en feuille. Le poids de “masse gélatine” dans les étapes suivantes correspondra simplement au poids des feuilles de gélatine une fois hydratées et essorées.

Mélanger la gélatine et l’eau froide, puis laisser la gélatine gonfler au frais.

Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes (attention de ne pas la porter à ébullition) et la filtrer à l’aide d’un chinois.

La masse gélatine est désormais parfaitement homogène et prête à l’emploi. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours au frais.

Important : Cette étape de refonte de la masse gélatine est importante lorsque vous conservez une partie de la masse au frais pour l’utiliser plus tard. Sans ça, les grains de gélatine hydratée migrent et vous vous retrouvez avec un gélifiant inhomogène. Chaque partie de la masse n’aura donc pas tout à fait les mêmes propriétés de gélification.

Faire chauffer la purée de coco.

Verser la purée de coco sur le mélange chocolat blanc et masse gélatine.

Mixer jusqu’à obtenir une émulsion parfaite.

Ajouter le mascarpone et mixer de nouveau.

Une fois le mélange homogène, ajouter tout en mixant la crème froide, puis le Malibu.