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–+ portions

Biscuit au chocolat sans farine

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: biscuit sans farine, chocolat
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 tapis de cuisson perforé
  • 1 plaque de cuisson perforée
  • 1 robot pâtissier muni d’une feuille et d’un fouet (découvrez notre comparatif)
  • 1 casserole
  • 2 culs-de-poule
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 chinois ou 1 passoire
  • 1 petite spatule coudée
  • 1 balance

Ingrédients

Biscuit au chocolat sans farine

  • 150 g de chocolat noir Valrhona® Illanka 63% pour nous
  • 45 g de beurre
  • 75 g de pâte d'amandes crue 50%
  • 40 g de jaunes d’œuf
  • 190 g de blancs d’œuf
  • 68 g de sucre

Procédé

Biscuit au chocolat sans farine

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Ramollir la pâte d'amandes pendant 20 secondes au four micro-ondes puis mélanger à la spatule tout en incorporant vos jaunes d’œufs.
  • Une fois votre appareil homogène, ajouter le chocolat fondu. A cette étape, si jamais vous vous retrouvez avec un morceau de pâte à modeler qui rend de l'huile, respiiiirez. On dit alors que la préparation "tranche" et ça se rattrape très facilement : verser une cuillère à soupe de lait froid puis mélanger pour l'incorporer.
  • Renouveler cette opération jusqu'à obtenir une pâte homogène qui épouse les bords de votre récipient.
  • Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, monter les blancs d’œufs en y incorporant progressivement le sucre.
  • Démarrer à petite vitesse puis augmenter progressivement, jusqu'à obtenir des blancs fermes.
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs à votre appareil à l'aide d'une maryse.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 160°C et verser le biscuit au chocolat sans farine dans votre cercle sur une épaisseur d'environ 1cm, pas plus !
  • Bien lisser la surface de votre biscuit à l'aide d'une spatule coudée et cuire à 160°C pendant 8 minutes.
  • Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille.

Notes

Conservation une fois cuit, bien filmé au contact : 
  • Conservation 48 à 72h à température ambiante.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !