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–+ portions
émulsion de la ganache chocolat

Ganache chocolat noir

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: chocolat, chocolat noir, ganache, ganache chocolat
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos au frais: 2 heures
Choisir le nombre de portions: 500 grammes

Matériel spécifique

  • 1 cul de poule ou un saladier
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 1 mixeur plongeant, un robot mixeur ou encore un blender

Ingrédients

Ganache chocolat :

  • 270 g crème entière liquide
  • 225 g chocolat noir Caraïbe 66% de la marque Valrhona®
  • 9 g beurre doux

Procédé

Ganache chocolat noir

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Faire bouillir la crème.
  • Verser un tiers de la crème sur le chocolat, et émulsionner. Renouveler deux fois cette opération.
  • Travailler doucement sans incorporer d’air pour obtenir une émulsion bien brillante et homogène.
  • Terminer en ajoutant le beurre coupé en petits cubes.
  • Réserver au frais filmé au contact ou utiliser immédiatement.
  • Astuce : Si vous avez du mal à faire fondre les derniers morceaux de beurre ou de chocolat, n’hésitez pas à remettre le cul de poule quelques secondes sur le bain-marie.

Notes

Conservation :
  • 48 heures au frais, filmé au contact.
  • Plusieurs semaines au congélateur.
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