Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les œufs entiers au robot.
Ajouter les poudres jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter délicatement le beurre fondu à l'aide d'une maryse.
Monter les blancs en neige (au bec d'oiseau) en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs montés au mélange oeufs, beurre et poudres.
Verser la pâte à biscuit joconde sur un tapis de cuisson légèrement graissé et lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner le biscuit pour 10 à 15 minutes de cuisson. Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.
Réserver à température ambiante.