Matériel spécifique
- 1 robot pâtissier muni d’un fouet
- 1 cul de poule ou un saladier
- 1 fouet
- 1 petite casserole
- 1 maryse
- 1 poche à douille
- 1 douille au choix
- 1 plaque de cuisson perforée (optionnel)
- 1 tapis de cuisson perforé (optionnel)
- 1 corne (optionnel)
Ingrédients
Meringues suisses
- 200 g blancs d'oeuf
- 300 g sucre
- 3 g jus de citron vert
Procédé
Meringues suisses
- Mélanger les blancs, le jus de citron et le sucre dans le bol du batteur.
- Chauffer l'ensemble au bain-marie jusqu'à 70°C en prenant soin de fouetter continuellement. Ça fait les poignets !
- Une fois la température atteinte, fouetter pleine vitesse au robot jusqu'à complet refroidissement.
- Préchauffer le four à 90°C, en mode chaleur tournante.
- Pocher des petites meringues de la taille de votre choix.
- Cuire les meringues durant 2h, puis les laisser refroidir dans le four éteint.
- Les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
Notes
Conservation :
- Plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
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