Namelaka chocolat noir

Mélanger la gélatine et l’eau froide, puis laisse la gélatine gonfler au frais.
Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes (attention de ne pas la porter à ébullition, elle perdrait de son pouvoir gélifiant) et la filtrer à l’aide d’un chinois.
La laisser de nouveau totalement refroidir au frais.
La masse gélatine est désormais parfaitement homogène et prête à l’emploi. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours au frais.
Important : Cette étape de refonte de la masse gélatine est importante lorsque vous conservez une partie de la masse au frais pour l’utiliser plus tard. Sans ça, les grains de gélatine hydratée migrent et le gélifiant est inhomogène. Chaque partie de la masse n’aura donc pas tout à fait les mêmes propriétés de gélification.

Faire chauffer le lait entier.
Ajouter la masse gélatine, puis verser le tout sur le chocolat préalablement fondu.
Émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant la crème froide.
Réserver la namelaka au frais, filmée au contact, ou l'utiliser directement pour le montage d'un insert à congeler.

Matériel spécifique