Et oui, la noix de coco râpée, ça se torréfie. Et c'est tellement meilleur ainsi. Vous verrez, la différence de goût est flagrante, ça vaut vraiment le coup de réaliser cette étape super courte et super facile.

Préchauffer le four à 150°C.

Réserver la poudre de coco torréfiée dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.

Préchauffer le four à 170°C, en mode chaleur tournante.

À l'aide d'un fouet ou d'un blender, mélanger tous les ingrédients allant de la poudre de coco au beurre fondu.

Monter en neige les blancs d’œufs (**).

Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter en trois fois le sucre (**).

Arrêter le robot lorsque la meringue forme un joli bec d'oiseau.

Mélanger 1/5 des blancs montés au mélange précédent afin de le détendre.

Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Terminer avec le reste des blancs montés.

Une fois le mélange homogène, le couler sur un tapis de cuisson, ou comme ici dans un cercle à entremets carré de 20cm de côté et l'enfourner pour environ 15 minutes.

Le biscuit est cuit lorsque vous plantez un couteau en son centre et que ce dernier ressort complètement sec.

Décercler le biscuit et attendre qu'il soit totalement revenu à température ambiante.