Dans une casserole, mélanger le jus de fraise et le jus de citron.
Chauffer jusqu'à environ 50°C.
Mélanger le sucre et la pectine.
Ajouter aux liquides et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
Au moment de l'utiliser, réchauffer le nappage à 28°C.
Mixer au mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer de bulles d'air.
Tremper l'insert 3 fois pour une bonne couvrance.