Matériel spécifique
- 1 petite casserole
- 1 chinois (ou une petite passoire)
- 1 fouet
- 1 cul-de-poule
- 1 mixeur plongeant
- 1 verre doseur avec bec verseur
- 1 balance
- du film étirable
Ingrédients
Nappage verveine
- 400 g d'eau
- 80 g de sucre **
- 14 g de pectine NH nappage
- 8 g de jus de citron
- 8 g de verveine fraîche
Procédé
Nappage verveine
- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
- Hors du feu, faire infuser les feuilles de verveine dans l'eau pendant 10 minutes.
- Mixer au mixeur plongeant puis chinoiser.
- Mélanger le sucre et la pectine et verser en pluie dans l'eau.
- Reporter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
- Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
- Réchauffer à 40°C environ pour l'utilisation. Mixer à nouveau au mixeur plongeant, sans faire de bulles.
Notes
Conservation :
- 10 jours au frais, filmé au contact.
- Plusieurs mois au congélateur.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @thefrenchpatissier ou tagguez #thefrenchpatissier pour qu'on découvre vos merveilles !