Glaçage framboise 100% naturel
Imprimer Épingler sur Pinterest Choisir le nombre de portions: 500 grammes
Matériel spécifique
- 1 petite casserole
- 1 fouet
- 1 mixeur plongeant
- 1 verre doseur avec bec verseur
- 1 balance
- du film étirable
Ingrédients
Glaçage framboise 100% naturel
- 100 g de purée de framboise
- 250 g d'eau *
- 10 g de jus de citron
- 100 g de sucre **
- 10 g de pectine NH nappage
Procédé
Glaçage framboise 100% naturel
- Mélanger le sucre et la pectine.
- Dans une casserole, chauffer le jus de framboise et l'eau.
- A 50°C, verser le sucre et la pectine en pluie et porter à ébullition tout en mélangeant.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron puis mixer au mixeur plongeant.
- Réserver au réfrigérateur, filmé au contact.
- Au moment de l'utiliser, réchauffer le glaçage framboise à 28°C.
- Mixer de nouveau le glaçage au mixeur plongeant pour en ôter les bulles.
- Glacer votre entremets.
Notes
Conservation :
- 10 jours au frais, filmé au contact.
- Plusieurs mois au congélateur.
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