Tuile de grué cacao Haïti
Imprimer Épingler sur Pinterest Choisir le nombre de portions: 500 grammes
Matériel spécifique
- 1 casserole
- 1 spatule
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 tapis de cuisson silicone (ou du papier cuisson)
- 1 balance
Ingrédients
Tuile de grué cacao Haïti
- 125 g de beurre
- 50 g de sirop de glucose
- 10 g d'eau
- 150 g de sucre
- 2,5 g de pectine NH nappage
- 160 g de grué Haïti
Procédé
Tuile de grué cacao Haïti
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sirop de glucose et l'eau.
- Lorsque le beurre est chaud, ajouter le mélange sucre et pectine en mélangeant continuellement.
- Porter le tout à ébullition en prenant soin de bien mélanger, ça a tendance à accrocher au fond.
- Hors feu, ajouter le grué et bien mélanger.
- Couler la masse obtenue sur un tapis de cuisson en silicone, ou du papier sulfurisé.
- La recouvrir d'un second papier sulfurisé et l'étaler sur 2mm d'épaisseur.
- Cuire la plaque de tuile pendant 10min à 160°C.
- Après refroidissement, casser des éclats de tuiles de grué et les disposer de manière harmonieuse sur votre entremets.
Notes
Conservation :
- Plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
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