Crème légère à la feuille de figuier

Vous pouvez zapper cette étape si vous utilisez de la gélatine en feuille. Le poids de « masse gélatine » dans les étapes suivantes correspondra simplement au poids des feuilles de gélatine une fois hydratées et essorées.
Mélanger la gélatine et l’eau froide, puis laisser la gélatine gonfler au frais.
Faire fondre la masse gélatine au micro-ondes (attention de ne pas la porter à ébullition) et la filtrer à l’aide d’un chinois.
Votre masse gélatine est désormais parfaitement homogène et prête à l’emploi. Elle peut ainsi se conserver plusieurs jours au frais.
Important : Cette étape de refonte de la masse gélatine est importante lorsque vous conservez une partie de votre masse au frais pour l’utiliser plus tard. Sans ça, les grains de gélatine hydratée migrent et vous vous retrouvez avec un gélifiant inhomogène. Chaque partie de votre masse n’aura donc pas tout à fait les mêmes propriétés de gélification.

Faire chauffer la moitié de la crème avec le miel jusqu'à frémissement.
Ajouter la feuille de figuier hachée et laisser infuser 15 minutes.
Chinoiser la crème chaude sur la masse gélatine, mélanger.
Verser enfin l'ensemble sur le fromage blanc et le reste de crème froide.
Mixer au mixeur plongeant, puis filmer la crème au contact et la réserver au frais au mins une nuit et jusqu'à utilisation.
Au moment de l'utiliser, monter la crème légère au batteur.

Matériel spécifique