Pâte à cookie pistache

• Torréfier les pistaches 7 minutes dans un four à 160°C réglé sur chaleur tournante.
• Les laisser refroidir puis les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau.
• Dans une cuve robot muni d'une feuille, mélanger le beurre mou, les sucres et la pâte de pistache.
• Verser l'œuf en filet tout en continuant à mélanger.
• Ajouter ensuite en une fois les poudres (la farine, le sel et le bicarbonate de soude).
• Terminer par les pistaches hachées et stopper le mélange dès qu'il est homogène.
• Réaliser des petites boules de pâte de 30g et les réserver au frigo (quelques jours) ou au congélateur (plusieurs mois) jusqu'à utilisation.
• Les cookies peuvent être garnis de caramel, praliné pistache, et pistaches torréfies avant cuisson.
• Cuire 12 à 15 minutes à 170°C.
• Ne pas hésiter à juger la cuisson, le temps de cuisson dépend énormément du four que vous utilisez. Ils sont cuits quand ils commencent à peine à colorer sur les bords.
• À la sortie du four, cercler les cookies en les faisant tourner à l'intérieur d'un cercle à tartelette. Ils seront ainsi bien ronds et dodus.
• Les disposer sur une grille ou une plaque froide pour stopper la cuisson et attendre qu'ils soient revenus à température ambiante.
• Vous pouvez ensuite les recouvrir de 3 généreux points de praliné, 3 généreux points de caramel, et de quelques pistaches torréfiées.
• Nous vous conseillons de laisser passer quelques heures (le matin pour l'après-midi par exemple) avant de les déguster, ça permettra aux différents éléments de se mélanger et d'exprimer tout leur potentiel aromatique. Un régal !