Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante.
Réaliser un beurre pommade.
À l'aide d'un pinceau, chemiser la totalité du moule à cake d'une très fine couche de beurre.
Tapisser ensuite le moule de sucre. On préfère ça au fait de le chemiser de farine, ça apporte une croûte légèrement caramélisée et bien plus gourmande.
Couler l'appareil à pain d'épices dans le moule.
Disposer le reste du beurre pommade dans un cornet en papier et réaliser un trait de beurre sur le dessus du cake.
L' enfourner pour environ 50 minutes à 1 heure selon votre four.
Tester le niveau de cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. S'il ressort sec, c'est que c'est cuit.
À la sortie du four, imbiber généreusement le pain d'épices avec le jus d'agrumes (sans le noyer pour autant).
Le démouler immédiatement après imbibage, et le laisser refroidir sur une grille. C'est une fois refroidi que vous pouvez le filmer au contact et le conserver au frigo ou congelé.