Matériel spécifique
- 1 robot pâtissier muni d'une feuille
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 balance
Ingrédients
Sablé grué de cacao
- 60 g beurre pommade
- 50 g sucre muscovado
- 50 g sucre
- 85 g poudre d’amandes
- 25 g poudre de cacao
- 80 g farine T55
- 3 g fleur de sel
- 130 g chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona®
- 50 g de grué de cacao
Procédé
Sablé grué de cacao
- Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.
- Dans un batteur muni d’une feuille ou à la main, mélanger le beurre pommade, les sucres, la poudre d’amandes.
- Ajouter la poudre de cacao, la farine et la fleur de sel.
- Étaler le sablé en fine couche (environ 2mm d’épaisseur).
- Enfourner le sablé pendant 15 minutes.
- Réduire le sablé en petits éclats et le mélanger au chocolat fondu et au grué.
- Étaler le sablé reconstitué sur 4mm d’épaisseur.
- Détailler selon votre besoin.
- Réserver au frais pendant 1h minimum.
Notes
Conservation :
- Pâte crue (en boule ou abaissée) filmée au contact :
- Plusieurs semaines au congélateur.
- Pâte cuite :
- 5 jours à température ambiante.
- Plusieurs semaines au congélateur.
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