On est super fiers de vous offrir cette recette 100% inédite à la couleur blanche 100% naturelle. À l’heure où le dioxyde de titane (colorant blanc chimique et nocif) est enfin interdit à la consommation alimentaire, nous avons réussi à mettre au point une recette de glaçage miroir blanc sans aucun colorant. Utilisez-le autant que vous le souhaitez, notre recette est libre d’utilisation. Mais s’il vous plaît, soyez bons joueurs et citez-nous. Ça nous aiderait à nous faire connaître et à continuer à vous proposer des recettes totalement inédites.
Faire chauffer la purée de coco et le sirop de glucose jusqu’à 70°C environ.
Ajouter la masse gélatine préalablement fondue au micro-ondes.
Débarrasser l’ensemble dans un cul-de-poule et ajouter le fromage blanc.
Mélanger à l’aide d’un fouet. Surtout pas au mixeur afin de ne pas casser la texture du fromage blanc.
Filmer le glaçage au contact et le laisser reposer une nuit au frais.
Au moment de l'utilisation, réchauffer le glaçage à 25°C en le mélangeant à l'aide d'un fouet, mais sans jamais le mixer.
Chinoiser le glaçage et le maintenir à 25°C.
Glacer l'entremets deux fois. Cela vous donnera un bien meilleur effet avec ce glaçage là.