Matériel spécifique
- 2 casseroles
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 mixeur plongeant
- 1 verre doseur avec bec verseur
- du film étirable
- 1 balance
Ingrédients
Confit d'abricot
- 300 g d'oreillons d'abricots bien mûrs dénoyautés et pelés
- 100 g de purée d'abricot
- 30 g d'eau
- 50 g de sucre
- 6 g de pectine NH nappage
- 25 g de jus de citron vert naturel
Procédé
Confit d'abricot
- Faire bouillir une casserole d'eau chaude.
- Plonger 10 secondes les abricots dans l'eau bouillante, puis dans un récipient d'eau glacée. Vous pourrez ainsi les peler très facilement.
- Dans une casserole, mettre à chauffer la purée de fruits, l'eau et les oreillons d'abricots.
- Lorsque le mélange atteint environ 50°C (chaud mais pas brûlant), ajouter hors feu le sucre et la pectine préalablement mélangés.
- Mélanger l'ensemble tout en le portant à ébullition.
- Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mixer.
- Chinoiser le confit et le filmer au contact.
- Réserver au frais jusqu'à utilisation, ou bien le couler en moules adaptés et congeler.
Notes
Conservation, filmé au contact :
- 10 jours au frais.
- Plusieurs mois au congélateur.
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