"Namelaka" signifie "ultra-crémeux" en japonais. La texture de cette crème est à mi-chemin entre la ganache et le crémeux au chocolat. C'est vraiment gourmand et hyper agréable en bouche. Ici on a fait le choix de la twister avec une touche de poivre. Rien qui n'emporte la bouche, juste ce qu'il faut pour apporter une petite note de fraîcheur au dessert.
On a choisi le poivre rouge de Kampot, très aromatique, assez doux, que nous avons eu la chance de rapporter d'un voyage au Cambodge. Il se marie magnifiquement bien avec le chocolat. À défaut, remplacez-le par un poivre de baies roses, plus commun.
Broyer le poivre à l'aide d'un couteau ou d'un pilon.
Porter le lait à ébullition.
Ajouter le poivre et mixer.
Laisser infuser 15 minutes.
Filtrer le lait chaud afin d'en ôter les grains de poivre et ajouter la masse gélatine fondue.
Verser l'ensemble sur le chocolat au lait préalablement fondu et émulsionner afin d'obtenir une ganache bien homogène.
Terminer par la crème froide.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver la préparation au frais, filmée au contact.
Au moment de l'utilisation, détendre la namelaka à l'aide d'un fouet.